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Rosbife de filé mignon.





Os acompanhamentos brilharam na nossa ceia de Natal. E a opção de proteína que escolhemos fazer foi esse delicioso Rosbife. Simplesmente um clássico e cheio de sabor. E se sobrar, é extremamente versátil para as refeições do dia seguinte!


Ingredientes:


1,8 kg de filé mignon

50 g de manteiga

alecrim

dentes de alho

azeite

sal

pimenta do reino


Para molho:


fundo da frigideira

2 chalotas (ou cebolas)

talos de cebolinha

estragão

1/2 x de vinho tinto

1 x de caldo de legumes

água


alho - fatiado em lâminas - azeite

Sal em flocos para finalizar


Modo de Preparo


  • Tempere uma peça de filé mignon com sal e pimenta do reino.

  • Coloque em uma frigideira de fundo amplo: manteiga, azeite, dentes de alho amassados e ramos de alecrim.

  • Aqueça a frigideira (ligue a coifa) e disponha a peça de filé mignon para dourar em todos os lados. Enquanto a carne fica paradinha na frigideira para que aconteça a caramelização, disponha os dentes de alho e o alecrim sobre a peça de filé.

  • Depois de dourar bem toda a circunferência da carne, transfira para uma assadeira (assim como dentes de alho e alecrim) e leve para o forno preaquecido a 220°C por 10 min. Retire do forno e reserve.

  • Na frigideira onde o filé foi selado, acrescente a chalota picada em fatias, os talos de cebolinha, raminhos de estragão e refogue tudo raspando o fundo da frigideira com uma colher de madeira.

  • Acrescente então o vinho tinto e solte todo o fundo cheio de sabor. Junte então o caldo (pode ser água) e deixe apurar por alguns minutos.

  • Retire do fogo e passe esse molho por uma peneira ou coador fino. Aperte bem com uma colher de pau para retirar todo o molho. Eu gosto de colocar um pouco de água quente sob essa mistura para ajudar a aproveitar todo o sabor. Volte o líquido para o fogo em uma panelinha até apurar. Experimente e ajuste sal e pimenta.

  • Faça lâminas finas de alho e refogue no azeite até que elas fiquem douradinhas.

  • Fatie o filé, disponha fatiado sobre uma travessa, despeje o molho por cima e finalize com as lâminas de alho e os flocos de sal.











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