Ingredientes:
180 g de farinha de amêndoas
60 g de coco ralado
250 g de açúcar
70 g de farinha de trigo
¼ colher de chá de sal
4 ovos
200 g de manteiga derretida
½ colher de chá de pasta de baunilha
Raspas de 2 limões
200 g de mirtilos
20 g de lascas amêndoas
8 g de fermento em pó
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180 C. Unte uma forma quadrada de 23 cm de diâmetro (redonda com diâmetro similar).
Coloque em uma tigela a farinha de amêndoa, o coco ralado, o açúcar, a farinha, o sal e o fermento em pó. Misture muito bem com um fouet para retirar qualquer bolinha de farinha.
Coloque os ovos em outra tigela, e bata com um fouet brevemente. Adicione a manteiga derretida, a pasta de baunilha, as raspas de limão e misture até incorporar bem. Junte a mistura de secos com a mistura de ingredientes molhados e mexa até formar uma massa homogênea.
Acrescente então 150 g de mirtilos e incorpore na massa. Transfira a massa para uma assadeira untada distribua o restante dos mirtilos e as lascas de amêndoas por cima da massa e leve para o forno por 50-55 minutos (ou até que o palito espetado no meio da massa saia limpo).
Retire do forno e espere alguns minutos antes de tirar da forma. Pode ser servido ainda morninho ou frio. Delicioso, úmido e cheio de sabor!
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