Poke em havaiano significa “to cut crosswise into pieces” ou simplesmente “cortar em pedaços”.
Ele foi originalmente feito com pequenos peixes de recifes havaianos. Hoje em dia que estão mais sofisticados, variados e instagramáveis... Antigamente os pescadores havaianos nativos cortavam os peixes menores em pedaços e os serviam crus temperados com o que tivessem a sua disposição como sal marinho, nozes, algas...
O verdadeiro poke havaiano não é muito instagramável. No Havaí é um item básico vendido nos bandejões de supermercado já marinados com diversos sabores.
Pode ser facilmente feito em casa. Você precisa de um peixe fresco para sashimi cortado em cubinhos e os complementos.
Vamos a parte prática.
1) Base: arroz japonês, arroz integral, quinoa ou folhas verdes.
2) Proteína: atum, salmão, camarão, tofú, polvo
3) Extras: cebola roxa marinada, pepino cortatinho ou sunomono, milho, tomate, manga
4)Cobertura: abacate, edamame, gergelim, gengibre
Arroz japonês - Aqui no Rio eu utilizo o arroz japonês Nikkoh Longo (para comprar, clique aqui) que é o ideal para o preparo de pratos orientais frios. Ele tem uma textura super aderente e uma liga que permite a modelagem.
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de Arroz Nikkoh (200g);
- 2 xícaras (chá) de água fria (400ml);
- 1 colher (sopa) de açúcar;
- 1 colher (chá) de sal;
- 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz;
- 1 colher (chá) de saquê culinário.
Modo de preparo:
Lave delicadamente 1 xícara (chá) de Arroz Nikkoh (200g) até que solte parte do amido (uma água meio esbranquiçada).
Coloque-o em uma panela média e acrescente 2 xícaras (chá) de água fria (400ml). Deixe de molho por 15 minutos ou até que os grãos fiquem brancos e opacos. Leve a panela tampada ao fogo alto até levantar fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos, com a panela semitampada. Apague o fogo e deixe abafado por 8 minutos.
À parte, leve uma panela pequena ao fogo baixo com 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz misturadas com 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (chá) de sal e 1 colher (chá) de saquê, misture tudo até dissolver o açúcar.
Espalhe o arroz cozido em uma tigela ou fôrma grande de vidro, porcelana ou a tradicional de bambu. Regue com a mistura de vinagre, mexa com movimentos delicados e de corte, incorporando o tempero e abanando para remover o vapor, até que esfrie. Utilize o arroz imediatamente ou cubra com um pano úmido para que não resseque.
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