Sempre bom trazer um verdinho para nossos lanches. Nossos e das crianças.
Os muffins podem ser congelados e descongelados no micro-ondas ou naturalmente.
Ingredientes:
- 150 g de espinafre
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 4 ovos
- 1 x de queijo ralado (usei muçarela)
- 2 colheres de iogurte grego (pode ser creme de ricota/ricota, mas eu não tinha em casa)
- 1 colher de sopa farelo de aveia
- 1 colher de sopa farinha de linhaça
- 1 colher de chá de fermento em pó
Modo de preparo:
Pré-aquecer o forno a 180C
Picar a cebola em cubinhos, amassar o alho e ralar a cenoura
Refogar a cebola, o alho e a cenoura. Adicionar o espinafre só pra dar uma murchada.
Transferir para uma tigela e adicionar os ovos e o iogurte. Processar toda essa mistura com o mixer. Adicionar o fermentos e as farinhas, uma pitada de sal e o queijo
A massa não fica muito espessa, fica com uma consistência mais pra líquida.
Transfiro a massa para forminhas de silicone untadas com spray desmoldante e levo para o forno por 25 minutos.