Muffin de espinafre

Sempre bom trazer um verdinho para nossos lanches. Nossos e das crianças.

Os muffins podem ser congelados e descongelados no micro-ondas ou naturalmente.

Ingredientes:

- 150 g de espinafre

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 cenoura

- 4 ovos

- 1 x de queijo ralado (usei muçarela)

- 2 colheres de iogurte grego (pode ser creme de ricota/ricota, mas eu não tinha em casa)

- 1 colher de sopa farelo de aveia

- 1 colher de sopa farinha de linhaça

- 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:

• Pré-aquecer o forno a 180C

• Picar a cebola em cubinhos, amassar o alho e ralar a cenoura

• Refogar a cebola, o alho e a cenoura. Adicionar o espinafre só pra dar uma murchada.

• Transferir para uma tigela e adicionar os ovos e o iogurte. Processar toda essa mistura com o mixer. Adicionar o fermentos e as farinhas, uma pitada de sal e o queijo

• A massa não fica muito espessa, fica com uma consistência mais pra líquida.

• Transfiro a massa para forminhas de silicone untadas com spray desmoldante e levo para o forno por 25 minutos.