Lomo saltado é uma receita tradicionalmente peruana. O sabor do cominho e a combinação de ingredientes é deliciosa. Essa versão prática que a gente propõe substitui as batatas fritas por batatas assadas. Embora a gente AME a versão com as batatas fritas, a praticidade do dia-a-dia requer uma certa agilidade e não tá dando tempo de encaixar uma fritura por imersão nesse rolê. O resultado final dessa versão é muito delicioso e dessa maneira agiliza bem o processo de preparo.
Ingredientes:
900 gramas de filé
1 e 1/2 cebola roxa
3 tomates
1 pimentão amarelo
4 batatas
2/3 xícara de molho de soja
1 colher de chá de cominho
2 dentes de alho
[sal + pimenta + azeite + vinagre + pimenta de cheiro + coentro]
Modo de preparo - Lomo Saltado
Descasque e corte as batatas em gomos. Transfira para uma assadeira, tempere com sal e pimenta do reino e regue com azeite de oliva. Leve para o forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 15 minutos. O ideal é que elas fiquem douradas, mas ainda levemente firmes e não se desmanchando.
Enquanto as batatas estão no forno, prepare o restante dos ingredientes.
Pique o filé em tirinhas (aproximadamente 4 cm de comprimento com 1 cm de lado. Corte a cebola roxa em fatias. Corte os tomates em gomos.
Aqueça bem uma wok, ou uma panela mais aberta, com fundo mais amplo e acrescente o azeite e doure a carne. O ideal é fazer em etapas, caso a carne ocupe mais do que o fundo da panela para que ela doure rapidamente sem soltar líquido. Se for necessário dourar a carne em etapas, reserve as tiras já douradas e repita o processo com toda a carne antes de seguir para o próximo passo. Depois que toda a carne estiver dourada, volte a carne reservada para a panela e incorpore a cebola, o alho e o pimentão amarelo. Tempere com sal e pimenta do reino e acrescente o cominho. Adicione duas colheres de vinagre de vinagre de vinho tinto e continue cozinhando até que o vinagre evapore. A cebola deve permanecer um pouco firme.
Acrescente o tomate. Adicione o molho de soja. Por fim, junte também as batatas assadas. Finalize com coentro fresco picadinho (eu não tinha coentro e usei salsinha).
Sirva acompanhado de arroz (geralmente acompanha arroz branco, mas eu tinha arroz com cenouras preparado e usei esse mesmo).
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