Um clássico dos petiscos. Fica delicioso acompanhado de torradinhas. Mas é um preparo muito versátil. Fica delicioso para misturar no arroz, por exemplo. Complementar um macarrão ou uma salada... hummm.
Essa versão tem alcaparras e pistaches, mas também fica delicioso com outras castanhas ou nozes e azeitonas.
Ingredientes:
3 berinjelas
2 cebolas roxas pequenas
2 pimentões (usei pimentão assado em conserva - aproximadamente 150g)
1/2 xícara de uva passa
1/4 xícara de alcaparras (pode ser azeitona)
1/2 xícara de pistaches (torrados e salgados) - pode ser nozes, amêndoas, castanhas…
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de água
1/2 xícara de salsinha picada
Sal + pimenta do reino + tomilho + alho
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180°C.
Pique a berinjela em cubinhos. Para facilitar, use a mandolina para fazer tiras e depois corte as tiras com a faca até formar cubinhos. (Sempre usando uma luva de proteção)
Pique os pimentões e as cebolas em cubinhos de tamanho similar ao da berinjela.
Em uma tigela grande, junte a berinjela em cubinhos, o pimentão, a cebola, a uva passa, as alcaparras, o azeite e a água.
Tempere com sal e pimenta do reino. Junte os pistaches e transfira para uma assadeira.
Disponha uma cabeça de alho cortada ao meio e raminhos de tomilho.
Cubra com papel alumínio e leve para o forno por aproximadamente 1 hora e meia.
Retire do forno, incorpore a salsinha fresca picadinha, misture bem e sirva.
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