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Caponata de berinjela









Um clássico dos petiscos. Fica delicioso acompanhado de torradinhas. Mas é um preparo muito versátil. Fica delicioso para misturar no arroz, por exemplo. Complementar um macarrão ou uma salada... hummm.

Essa versão tem alcaparras e pistaches, mas também fica delicioso com outras castanhas ou nozes e azeitonas.

Ingredientes:


3 berinjelas

2 cebolas roxas pequenas

2 pimentões (usei pimentão assado em conserva - aproximadamente 150g)

1/2 xícara de uva passa 

1/4 xícara de alcaparras (pode ser azeitona)

1/2 xícara de pistaches (torrados e salgados) - pode ser nozes, amêndoas, castanhas… 

1/2 xícara de azeite

1/2 xícara de água

1/2 xícara de salsinha picada

Sal + pimenta do reino + tomilho + alho



Modo de Preparo


  • Preaqueça o forno a 180°C.

  • Pique a berinjela em cubinhos. Para facilitar, use a mandolina para fazer tiras e depois corte as tiras com a faca até formar cubinhos. (Sempre usando uma luva de proteção)

  • Pique os pimentões e as cebolas em cubinhos de tamanho similar ao da berinjela. 

  • Em uma tigela grande, junte a berinjela em cubinhos, o pimentão, a cebola, a uva passa, as alcaparras, o azeite e a água. 

  • Tempere com sal e pimenta do reino. Junte os pistaches e transfira para uma assadeira. 

  • Disponha uma cabeça de alho cortada ao meio e raminhos de tomilho.

  • Cubra com papel alumínio e leve para o forno por aproximadamente 1 hora e meia. 

  • Retire do forno, incorpore a salsinha fresca picadinha, misture bem e sirva. 





 

 

 

 

 










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